往届全国糖酒商品交易会的人流量数据通常是通过多种方式统计得出的，可能包括以下几种常见方法：

门票或证件管理系统：主办方会在入口处设置门票或证件检查点，通过扫描或登记等方式记录入场人数。

闸机计数：在展馆的出入口设置闸机，当人员通过时自动计数。

信息化系统：利用专门的展会管理软件或系统，记录和统计参会者的信息。

现场工作人员统计：安排工作人员在入口、展区等关键位置进行人工计数和统计。

参展商和观众登记信息：根据预先登记的参展商和观众信息，以及现场实际登记的人数进行汇总。

监控设备：通过展馆内的监控摄像头，采用图像识别等技术辅助统计人流量。

例如，第108届全国糖酒会（2023年4月12日-14日，成都），展会首日即有17万人次观众入场参观，创下历年新纪录。三天展期，观展总人数达38.6万人次。该数据的统计可能综合运用了上述多种方法，以确保统计结果的准确性和可靠性。

不同届次的糖酒会可能会根据实际情况采用Zui合适的统计方式，以便能够较为准确地反映出人流量情况。这些统计数据对于评估展会的规模、影响力以及对相关产业和城市经济的带动作用等方面具有重要意义。